10月は「秋の収穫祭」
今の季節ならではのお野菜ランチをぜひお召し上がりください。

当店で使用している食材と調味料のご紹介

<食材>
野菜…………………………自社オーガニック農場より
卵……………………………自社養鶏および丹波市、芦田ポートリー (ポストハーベストフリー、収穫後農薬不使用、NONGMO、独自で発酵させた飼料)
魚……………………………丹後産鮮魚
牛肉…………………………ウルグアイ産ナチュラルビーフ(ホルモン剤・抗生物質不使用、自然放牧)
豚肉…………………………カナダ産ナチュラルポーク(ホルモン剤・抗生物質不使用、自然放牧)
米……………………………京丹後市、野木源(無農薬米)
玄米…………………………有機グレイニズムパウダー
小麦粉………………………オーガニックスペルト小麦
チーズ………………………ドイツ産ナチュラルチーズ

<調味料>
酢……………………………福井県、河原酢造「老梅 有機純米酢」
塩……………………………赤穂の天塩
砂糖…………………………マスコバド糖
味噌…………………………自家製、自社農場の大豆・自家製麹を使用した2年仕込み味噌
醤油…………………………自家製、もろみを木樽にて2年仕込み、木舟搾り
胡椒…………………………スリランカ産オーガニックペッパー(白・黒)
バター………………………四つ葉無塩バター
油……………………………国産100%なたね油、米澤製油、チュニジア産オーガニックオリーブオイル

< だし類 >
サーディンソース……自家製、丹後産かたくちいわしと塩のみで1年熟成発酵させた魚のしょうゆ
アンチョビペースト…自家製、丹後産かたくちいわしと塩のみで1年熟成発酵させた魚のペースト
ベジブロス……………自家製、大量の野菜をじっくり煮込み、うまみと香りを凝縮させた野菜のブイヨン
チキンブロス…………芦田ポートリーの鶏と野菜で時間をかけてとった自家製チキンブイヨン