大自然の味を最大限に
てんとうむしばたけの加工品
土のぬくもりをほのかに感じる新鮮な野菜を
丁寧に１つ１つ手洗いし、すぐに調理。
葉はサラダに、実はソテーに、根っこと皮は、ベジブロス（野菜出汁）に。
葉先から根っこまで、野菜のすべてを活かせるオーガニックの贅沢さ。
寒暖差や天候で日々変わる野菜の水分量や味。
その変化を見逃さないシェフの料理は、切り方から加熱時間まで毎日変わる。
シェフの技術が凝縮したケーク・サレ。
重さの３分の２が野菜。旬の野菜がゴロゴロ入って、大自然を感じる味わい。
当店で使用している食材と調味料のご紹介
＜食材＞
野菜…………………………自社オーガニック農場より
卵……………………………自社養鶏および丹波市、芦田ポートリー （ポストハーベストフリー、収穫後農薬不使用、NONGMO、独自で発酵させた飼料）
魚……………………………丹後産鮮魚
牛肉…………………………ウルグアイ産ナチュラルビーフ（ホルモン剤・抗生物質不使用、自然放牧）
豚肉…………………………カナダ産ナチュラルポーク（ホルモン剤・抗生物質不使用、自然放牧）
米……………………………京丹後市、藤村農園（無農薬米）
玄米…………………………有機グレイニズムパウダー
小麦粉………………………オーガニックスペルト小麦
チーズ………………………ドイツ産ナチュラルチーズ
＜調味料＞
酢……………………………福井県、河原酢造「老梅 有機純米酢」
塩……………………………赤穂の天塩
砂糖…………………………マスコバド糖
味噌…………………………自家製、自社農場の大豆・自家製麹を使用した2年仕込み味噌
醤油…………………………自家製、もろみを木樽にて2年仕込み、木舟搾り
胡椒…………………………スリランカ産オーガニックペッパー（白・黒）
バター………………………四つ葉無塩バター
油……………………………国産100%なたね油、米澤製油、チュニジア産オーガニックオリーブオイル
＜ だし類 ＞
京都いわし醤油………自家製、丹後産かたくちいわしと塩のみで1年熟成発酵させた魚のしょうゆ
2021年 「Kyoto Tango Good Goods 優秀産品」受賞
アンチョビペースト…自家製、丹後産かたくちいわしと塩のみで1年熟成発酵させた魚のペースト
ベジブロス……………自家製、大量の野菜をじっくり煮込み、うまみと香りを凝縮させた野菜のブイヨン
チキンブロス…………芦田ポートリーの鶏と野菜で時間をかけてとった自家製チキンブイヨン