旬の野菜シリーズ「山形青菜」

“やまがたせいさい”と呼びます。

名前の通り、山形県で古くから栽培されてきた菜っ葉。
高菜の仲間でアブラナ科。味が濃く、山形県では「せいさい漬」の名で親しまれている漬物が有名です。

高菜の仲間の特徴として、葉っぱの軸が太く、しおれにくいので外葉から順にカットして収穫、出荷します。
辛味成分がありますが、加熱したり、漬物にすることで旨味に変わります。
漬物以外にも、鍋やみそ汁の具においしい。そして、油と相性がいいので、炒めものやチャーハンにもとってもおいしいのです。

タネは固定種です。固定種なのでバラつきが大きいのですが味は格別！