2026年糀作り＆味噌仕込みワークショップ

毎年、梅本家の囲炉裏でつくる味噌仕込み。

糀や菌のお話もしながら、糀をつくるところからはじめます。

大豆と米はせいろで蒸して作るので、美味しいお味噌ができあがります。

糀つくりと味噌仕込みで2週連続、2日間に分けて実施します。

＼各自、家に糀を持ち帰って育ててもらいます！／　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

開催場所：梅本家（囲炉裏）

開催日時：2月1日(日)10:00-12:00

第一日目《醗酵の世界へようこそ！》

［座学］醗酵と菌のお話

［実践］米糀作り

　→糀を自宅に持ち帰って２日間、菌を育てていただきます。

　　

開催日時：2月8日(日)10:00-12:00

第二日目《味噌について知ろう》

［座学］大豆と味噌のお話

［実践］大豆の味噌仕込み、おやつ作り

　→2kg分の味噌をお持ち帰り。1年ほど寝かしてから食べられます。

参加費：お一人様 7,000円(材料費、講習代、お茶代)　

同伴の方：1日につき1,500円/人(※同伴の高校生以下の方は無料）

定員：10名

申込締め切り：1月22日(木)

【持ち物】

・エプロン、三角巾、タオル

・第一日目：バスタオル、風呂敷(50cm以上、綿素材)、60サイズの段ボール(あれば)

・第二日目：味噌仕込み用の保存容器(3L以上の容器。琺瑯推奨、詳しくは第一日目に説明します。)

【注意事項】

◆ご自身で育てた糀で仕込んでもらいたいので、基本は両日参加をお願いしております。

　どうしても厳しい方は1日のみ(6,000円)にてご参加ください。

◆梅本家にて作業を行います。(看板犬のハナがいますのでご了承ください。)

◆キャンセルについて

お申し込み後、やむを得ずキャンセルする場合は早めにご連絡ください。

材料発注があるため、当日キャンセルの場合は参加費100%をいただきます。

◆糀仕込みについて

・糀はワークショップで蒸したお米と糀菌を混ぜた後、風呂敷で糀を包み、2日間(2/11まで)ご自宅で39-40度での保温管理と塩止め作業を行っていただきます。

・第一日目《麹作り》の翌日以降、お仕事などで温度管理ができない場合は農場での預かりも可能です。農場で預かる場合には、別途500円頂戴いたします。

・ご自宅にて保温できる環境（湯たんぽ、こたつ、電気毛布など）、温度計(棒温度計、体温計でも代用可)をご準備ください。

・第二日目のみ参加の場合、味噌仕込みには農場で用意した糀を使用していただきます。

・ご自宅での糀の様子などのやりとりはLINEのグループLINE機能を用いて行います。

◆使用する材料について

厳選した有機農家さんの無農薬大豆を使用します。米は京丹後で穫れた無農薬米、塩は京丹後産”琴引の塩”を予定しています。

【開催場所、お問合せ】
 てんとうむしばたけ
 〒627-0142 京都府京丹後市弥栄町黒部441
お問い合わせ: 0772-60-8673  info@tentoumushi-batake.com (担当：清水）