糀作り＆味噌仕込みワークショップのお知らせ

毎年、この時期になると梅本家の囲炉裏でつくる味噌仕込み。醗酵や菌のお話をしながら、糀をつくるところからはじめます。糀は自宅に持ち帰り、2日間ぽかぽか温めて糀菌を育てます。大切に育てた糀には、囲炉裏で薪を焚べて蒸した大豆とお塩を混ぜて、半年寝かせたら美味しいお味噌ができあがり！
ワークショップは麹つくりと味噌仕込みの２日間に分けて実施します。

＼今年は各自、家に糀を持ち帰って育ててもらいます！／

第一日目《醗酵と菌について知ろう》　2/11(日)10:00-12:00
［座学］梅本さんの醗酵と菌のお話
［実践］米糀作り、たくあん仕込み
　→糀を自宅に持ち帰って２日間、菌を育てていただきます。
　　
第二日目《味噌の世界へようこそ！》2/18(日)10:00-12:00
［座学］梅本さんの醗酵のお話
［実践］大豆の味噌仕込み
　→2kg分の味噌をお持ち帰り。1年程寝かしてから食べられます。

参加費
お一人様（材料費、講習代、お茶代）
両日参加 7,000円
1日のみ参加 6,000円

※同伴の方は1日につき1,500円/人（講習代、お茶代　※材料費は含まれません）
※同伴の高校生以下の方は無料

定員
１０名

申込方法
下記申込フォームより申込みください。
▶︎申込フォーム：https://forms.gle/tNF9vaEZxiy51wzV6

　申込締め切り：2月7日(水)　※定員に達し次第、締め切ります。

【注意事項】

◆ご自身で育てた糀で仕込んでもらいたいので、基本は両日参加をお願いしております。
　どうしても厳しい方は1日のみ(6,000円)にてご参加ください。
◆梅本家にて作業を行います。(看板犬のハナがいますのでご了承ください。)
◆キャンセルについて
お申し込み後、やむを得ずキャンセルする場合は早めにご連絡ください。
材料発注があるため、当日キャンセルの場合は参加費100%をいただきます。

◆糀仕込みについて
・糀はワークショップにて米を蒸して糀菌を入れた後、2日間(2/13まで)ご自宅で39-40度での保温管理と塩止め作業を行っていただきます。
・第一日目《糀作り》の翌日以降、お仕事などで温度管理ができない場合は農場での預かりも可能です。農場で預かる場合には、別途500円頂戴いたします。
・ご自宅にて保温できる環境（湯たんぽ、こたつ、電気毛布など）、温度計(棒温度計、体温計でも代用可)をご準備ください。
・ご自宅での糀の様子などのやりとりはグループLINE機能を用いて行います。

◆使用する材料について
当農場での大豆が今季も不作のため、厳選した有機農家さんの無農薬大豆を使用します。
米は京丹後産無農薬米、塩は京丹後産”琴引の塩”を予定しています。

【持ち物】
・エプロン、三角巾、タオル
・第一日目：バスタオル、60サイズの段ボール(あれば)
・第二日目：第一日目で作った糀、味噌仕込み用の保存容器(3L以上の容器。琺瑯推奨、詳しくは第一日目に説明します。)